饮食习惯往往是一个地方的“活地图”。
说起盐池县的特产，除了好吃的滩羊肉，还有很多和羊肉有关的美食，羊奶皮子就是其中的一种。
作为宁夏的东大门，盐池县紧邻内蒙古自治区、陕西省和甘肃省，成为四省（区）文化交汇之地。当年走西口的人们把中原的饮食文化带到了草原，而南下的人们在这里支起了羊奶锅子，在阵阵奶香中，羊奶皮子丰富了盐池人的餐桌。
在盐池县王乐井乡牛记圈村，如果你闻到哪家传出阵阵奶香，那一定是这家女主人在做羊奶皮子。
羊奶皮子，蒙古语称查干伊德，汉语的意思就是白色的食品。成品纯黄夹白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，含有丰富的蛋白质。在盐池人的生活中，居家餐饮、宴宾待客，羊奶皮子都是必不可少的，既可单独食用，也可以搭配奶茶和酸奶，别具一番风味。
羊奶皮子可谓是集聚了鲜奶中的精华，一张优质的奶皮子需要6斤鲜羊奶精心熬制而成。正是如此，奶皮子的美味才令人回味无穷，成为盐池县群众喜爱的日常食物。
“将储存好的一桶桶羊奶倾倒在一口大铁锅里，等到羊奶翻滚时，一勺勺舀起来，再将其倒回锅中，瞬间激起一层厚厚的泡沫。锅里的奶充分沸腾后，关上火，让羊奶慢慢归于平静，剩下的就交给时间。大约放置6到8个小时后，羊奶的表面会凝结出一种粗粒麻状的油层，这便是羊奶皮子了。”说起羊奶皮子的制作，牛记圈村村民王巧凤侃侃而谈。
说话间，王巧凤用锅铲从奶皮子边缘轻铲，一点点巧劲儿，羊奶皮子便翘起，双手一拎，整张奶皮子便被揭了起来。几刀切下去，一大张圆圆的羊奶皮子被切成许多块三角形，经过摆盘，端上桌时，已让人垂涎。一张羊奶皮子直径有30厘米，厚度约0.5厘米，分布着密密麻麻的小孔，口感软滑且富有弹性。
做好的羊奶皮子要找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接在太阳下暴晒，因为这样会使羊奶皮子变黄变硬。等羊奶皮子干了之后，就可以用笸箩存放，或者放进保鲜袋再放入冰箱保存，随吃随取。
如今，牛记圈村的很多养殖户都开始制作羊奶皮子。“为了帮助农户把羊奶皮子卖出去，村里免费给羊奶皮子做真空包装，统一身份，打上标签，还打通了销售渠道，让羊奶皮子经过长途运输，被更多地方的人们品尝。”牛记圈村村民孙广忠说，“因为羊奶皮子基本没有什么膻味，入口有嚼劲，奶香味比大白兔奶糖更为醇厚。所以，我们制作的羊奶皮子一般不愁卖。”
羊奶皮子表面有羊奶起泡后留下的小坑洞。
奶皮子摆盘上桌。
锅里沸腾后羊奶渐渐起了油层。
一张张做好的奶皮子。
牛记圈村统一进行真空包装的羊奶皮。
