刚做出来的饦馍像一朵朵花儿。冯荣 摄
盐池县高沙窝镇高沙窝村村民逢年过节一起制作饦馍。冯荣 摄
盐池县高沙窝镇高沙窝村村民逢年过节一起用心制作饦馍，烤好的饦馍颜色黄亮。冯荣 摄
近日，盐池县狮城宁好电商网批（西部）运营基地格外热闹，首届中国（盐池）滩羊产业大会暨电商文化旅游节在此举行，来自全国各地的企业和电商销售平台的产品在此集中展销。
在高沙窝展区现场，晓琴烤馍店的饦馍、糖酥饼等各色烤馍吸引了众多人驻足，大家赞叹烤馍工艺精美，品尝后唇齿留香，纷纷询问价格。晓琴烤馍店的老板余建强忙碌不停，一边向游客推介各种烤馍，一边给已经购买的顾客打包。
今年34岁的余建强是高沙窝晓琴烤馍店的第三代传承人。晓琴烤馍店的第一代传承人张生莲，因从小喜欢吃饦馍，从记事起，就跟着家人学做饦馍。凭借一双巧手，张生莲做的饦馍有模有样，随后她便萌生了开店的想法。说干就干，她开了晓琴烤馍店，饦馍店在当地小有名气。之后因为要带孙子，张生莲将手艺传给了外甥张明。
因为疫情，一直赋闲在家的余建强机缘巧合下成为晓琴烤馍店的第三代传承人。说起这个，张明说：“建强是我家的邻居，这个娃是我们看着长大的，做饦馍有悟性，也心细。我把手艺传给他，就是希望将这门手艺传承下去，并且做得更好。”
为让更多的人吃上这道传统美食，余建强始终坚持手工制作。他认为，市场上售卖的许多烤馍都由发酵粉发酵，机器揉制，缺少了面香味。他的烤馍店坚持用老酵子发面，纯手工揉面，确保饦馍香味醇厚。
余建强口中的老酵子发面用的是“酵窝窝”，能够让馍香甜可口。起面时将温水倒入面盆里，掰开酵子，等酵子被激活后，再加入面粉，放到热炕上或者热的地方让其发酵。随后，发酵好的面里加入碱面，再经过反复揉搓，直到面团出膜。随后，包馅、翻花、点红、装烤箱……一气呵成。
余建强介绍，他专门研发了一种馅料，其中的青红丝、果脯、芝麻、薄荷等料的比例放不对，烤出来的馍味道也截然不同。“外面金黄色这一层，口感比较酥脆，里面的比较松软，口感层次很丰富。”食客马晴作为晓琴烤馍店的老主顾，说起饦馍的味道侃侃而谈。
过去在盐池县，饦馍是家家户户过年餐桌上的必备美食，也是伴随着每个人成长的舌尖香味。说起饦馍，烤馍人冯瑞回忆道，最有感觉的还是守在炉前、把握火力、揭盖刷油、等待25分钟后，一炉金黄色的饦馍出锅的时刻。
饦馍带给人的远不只是口腹之欲的满足，更有心灵的慰藉。冯瑞家里的烤炉是从他爷爷辈传下来的，一代又一代。“看着一炉炉饦馍出炉，才有浓浓的年味儿。”冯瑞说。
一个饦馍，不仅能给食客带来味蕾上的满足，更饱含着百姓对美好生活的热爱。谈及下一步的打算，余建强信心满满地说：“我打算先注册商标，再走礼品盒的路线，让更多人能吃到盐池老酵子发面饦馍。”
