臊子荞面也是盐池餐饮文化中的精品。秋收季节,荞麦收割打碾一完,人们就急切地要做一顿臊子荞面吃。那个季节正是羊肥胖的时候,杀羊炖肉吃荞面,让天地四野都充满了香味。这个香味就是臊子汤的香味,而这个季节的臊子汤真香,因为唯有秋天做臊子汤的食材都是新鲜货。羊肉新鲜,萝卜刚从地里挖回来,新鲜;山芋也是刚从地里挖回来的,新鲜;红葱也还长着绿叶子,新鲜。这几样食材一新鲜,臊子汤当然就新鲜了。女人们把羊肉切碎,把萝卜切碎,把山芋切碎,把红葱切碎,碎到筷子顶那么大,而且块块匀称,然后往锅里放油,清油、羊油或猪油,总之油要大,油大味香能解馋。灶膛的火苗子被风箱吹得一高一低,油香味就飘起来了,但更香的味道是肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋倒进锅里后飘飞起来的香味,那种香味把人们的食欲撩拨得火急火燎。葱花撒到锅里了,红辣面子撒到锅里了,盐撤到锅里了,调料面撒到锅里了,多味杂陈,但凝聚成的一种味道就是香。香味在爆炒的热气中蒸腾着,爆炒的羊肉蛋蛋在啦啦地响,爆炒的萝卜蛋蛋和山芋蛋蛋在呲啦啦地响,葱、辣子、盐、调料在这呲啦啦的响声中把它们的味道也散发出来了,香味达到了又一个高潮。水呲啦啦地倒进锅里了,爆热的肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋突然冷寂下来,争先恐后地往水面上漂,水面被油花、葱花、红辣面子覆盖了,肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋披着油花、葱花在红色的汤水中漂浮着。
此时此刻,香味戛然而止,几瓢水把香味高潮一下给降落到了低点,这香味飘飞到哪里去了呢?其实它正在锅里酝酿着更大的香味。热气在锅沿边升腾着,越升越浓,越升越高,香味重新返回了灶台,随着锅里咕咚咕咚的响声,香味就把整个灶房都弥漫了。心急吃不了热馒头,心急同样吃不上香臊子汤。女人们烹饪臊子汤,把自己的情绪调控到非常平稳的程度,不温不火,让灶膛里的火苗和她们的举止都把控出一个舒缓的曲调,风箱要缓缓地拉,羊粪要缓缓地往灶膛里煨,火苗子要缓缓地往起升,汤水要缓缓地沸腾,当这一切都形成了舒缓的曲调时,香味却越来越浓。女人揭开锅盖,翻腾的汤水中跳跃着肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋,葱花、油花、红辣面子都漂浮成一个层面,被沸腾的汤花冲击得散开合拢,合拢散开,沸汤激荡,香味飞扬,女人们就开始和面了。
诵读：田晶晶
