荞面做成的摊馍,盐池人叫狗拉羊皮。这种叫法让人听了哭笑不得。狗拉羊皮,真是俗不可耐,明明是人吃的摊馍馍,却说是羊皮,又是狗拉,真是自嘲自虐,骂人也骂己。但它却是盐池餐饮中的精品,农家人能吃上一顿摊馍馍那可要耐心地等待。在吃不上摊馍馍的日子里,人们会深情地回味和描绘摊馍馍的精美,会一遍又一遍地诉说他曾经吃过的那顿摊馍馍有多香有多美,在回味和诉说中羊羔肉摊馍馍就鲜活地浮现在他们的脑海。
摊馍馍也是蘸上汤吃,还是两种汤,臊子汤和酸汤。有肉不吃豆腐,有臊子汤当然不吃酸汤。臊子汤其实就是肉汤,或鸡肉,或羊肉,一人一碗肉,肉和着汤,人们先吃肉,大块肉吸溜吸溜,一会就吃得只剩骨头了,那么就开始把摊馍馍泡到汤里,薄薄的摊馍馍,往肉汤里一泡,却并不稀碎,而是筋道地用筷子往起一挑,绵柔地送到嘴里,香味就从鼻孔里飞出来了。
盐池农家妇女炖肉做臊子汤真是一绝。肉烂汤不糊,那是肉好;肉有味汤有味,那是做得好。肉和汤的味道全在农家妇女的巧手调制上。好厨子一把盐,那往肉锅里撒一把盐可真要把握好。她们常炖肉,常做汤,看一眼锅里的肉和汤就知道该放多少盐了。捏一撮子盐,抖来抖去,均匀地撒到锅里,眉头一皱,马上感觉撒得少了,再捏一撮子均匀地撒下去,她们就很有把握地说:“行了,紧行了。”果然做好后,肉和汤咸淡适宜。盐池人把淡了叫甜了,主妇把肉和汤端上来说:“甜了你们就把盐调上,咸了,就少放点盐。”外来的客人不理解,甜了,怎么要调盐?其实甜了就是说肉味和汤味都有点淡了。
当然炖肉做汤不能只放盐,“猪不辣,羊不酱”,说的是炖猪肉不能放辣子,炖羊肉不能放酱,那么羊肉就要放辣子，是在炒肉的时候把辣面子撒到肉上,紧火炒,慢火炖。盐、辣子撒上后,还要撒调和面,还要放红葱,这些调料足让肉和汤色香味美到家了。
肉汤泡摊馍,越吃越想吃,越吃越能吃。
盐池农家妇女做出的摊馍馍薄而筋道,荞面要上等荞面,在水里兑上鸡蛋清子和,和好了要反复用手揣,揣筋道了,倒上水刷成面糊子,锅烧热了,舀一勺子在锅底一涮就成了一张薄薄的摊饼,提出来往案板上一放,要圆有圆,要薄有薄。很快十几张二十张就摊好了,主妇用刀切成牙子,摞到盘子里端上来了。
诵读：关婧雯
