盐池人用荞面做出的食品最多,除荞剁面、饸饹面外,还用荞面做搅团、摊馍馍、刺壳子。做搅团是在米汤里撒上荞面用擀面杖搅,只能顺搅,不能倒搅,说倒搅吃上肚子胀。“搅团要好,七十二搅”,意思是搅的时间越长,越筋道,其实是搅的时间越长,米和面就搅得越匀称。
吃搅团要蘸汤,一种臊子汤,一种酸汤。臊子汤当然是高档汤,但臊子汤一般都是羊杂碎汤,而羊羔杂碎汤最好。羊羔杂碎鲜嫩,汤里放上韭菜和红辣面子,色香味俱佳。酸汤大都用酸菜浆水做,酸菜浆水太酸,要兑水,汤水里放酸菜、山芋丝,或腌制的苦苦菜,再放少量咸韭菜,拌上油炸辣面子,酸辣苦味都有了。
搅团盛在一个大盘子里,汤盛在小碗里,一人一份,调料有辣子、醋、盐、蒜、咸韭菜,可根据个人的爱好适当调和。爱吃辣子的人多调辣子,爱吃醋的人多调醋,爱吃咸的人多调盐。盐池人吃搅团会把汤的色香味调到让人看见就食欲大增的程度。油炸辣面子往汤里一调,油花和辣子就漂在汤面上,油花淡黄色,辣子红紫色,细碎的咸韭菜叶子伴随着油花和辣子飘来飘去,夹一块搅团放到汤里,汤水立马浸泡着搅团,油附着在搅团上,红辣面子附着在搅团上,咸韭菜叶子附着在搅团上,用筷子把大块搅团夹碎,一块搅团就是一个香蛋蛋,绵软筋道,老年人吃起来特别舒畅。所以搅团的吃法有“水围城”“漂鱼儿”之说。
诵读：吴涛
