美食丨谁说凉皮都是素的！来宁夏带你去吃最硬核的凉皮~

现在市面大部分都是厚凉皮，但羊肝凉皮中的凉皮一定要薄到透明。这样有儿时家常记忆的薄凉皮，让人还不等加料就忍不住吞咽口水。

凉皮的薄却不失筋道的关键在于，醒面、揉面团、洗面各个过程。用手撑开面皮，能透出光，油津透亮。

和的面团要软硬适中，一般面团需要每醒半个小时就来回揉捶一番，这样反复操作，直到面团醒够三个小时，才能进入洗面环节。

洗面是一个非常辛苦的过程，要反反复复的搓洗，直到面水完全变清，这样做出来的面皮才筋道。

除了凉皮，羊肝凉皮的灵魂自然就是那一大勺的羊肝子。

羊肝子当然也不是我们寻常制作的羊肝，它更像是一种“新食材”。

羊肝肯定是选用吃中草药、喝沟泉水长大的盐池滩羊，要让羊肝不腥，就要用清水泡羊肝，再上锅煮。

煮羊肝的同时，可以另起锅放油炸辣子并捞出红辣椒；等羊肝熟了，切成豌豆大小的块，然后倒进炸好的辣子油里，将羊肝炸到酥香，最后再把捞出的红辣椒重新倒进去跟羊肝一起炸。

图源/逛宁夏

这样做出来的羊肝不腥不膻也不会腻。

捞一碗薄面皮，加上独特的配料，酱油、香醋、蒜水、五香水等十几种调料，在添加适当的辣椒和炸好的羊肝子，放点香菜，黄瓜等一些新鲜蔬菜搅拌在一起，筋道爽滑之间， 酸、辣、羊肝咸香的复合风味真是让人爽歪歪。