如果说，
吴忠从“早茶牛肉面”开启新的一天。
那么，
不少盐池县人一天的味蕾
则是被一碗热气腾腾的酸汤荞剁面唤醒。
将擀开的面剁成细条条煮熟出锅，配上一个酸汤荷包蛋、香菜和蒜苗，浇上浓郁的汤汁……只需几分钟，一碗色香味俱佳的盐池酸汤荞剁面就制作完成。因其汤底靓、面筋道，盐池酸汤荞剁面成为盐池人偏爱的美食之一。它还可以当成早点、午饭、晚饭、夜宵，不仅好吃，更是三高患者必备佳肴。
家住银川市的居民王志伟是地道的盐池人，每次回到盐池，他都会和家人直奔向往的美食所在地。一进入餐馆，不等服务员介绍，王志伟就高呼：“先来碗酸汤荞剁面。”在王志伟看来，只有在盐池县才能吃到正宗的酸汤荞剁面，也只有在家乡才能吃出儿时的感觉。
“剁荞面”，贵在一个“剁”字，“剁”面选用的是特制的剁面刀，与普通菜刀不同。剁面刀的刀背两端按着两个木刀把，剁面时，两手握刀，均匀用力，看似简单，实则没有长时间的练习很难剁出均匀的面条。在盐池县的农村，几乎每家每户都会做这道“剁荞面”，大家或“剁”成细如粉丝或“剁”成粗如竹筷或“剁”成窄如韭叶或宽如裤带。
一方水土养一方人，一方水土出一方土产。勤劳的盐池人将养活盐池人的传统的荞面做成各种各样的美食，主要有荞面饸饹、煎饼、馒头、碗托儿凉粉、荞面发糕、荞面蒸饺等10余种。
在更多的盐池人记忆里，最好吃的荞面，莫过于村里操办红白宴招待亲朋好友的“硬菜”——荞面饸饹（也被称为床子面）。相较于平时吃的面条，荞面饸饹的口感更有韧劲儿，配上一碗羊肉臊子、几个爽口的小咸菜，真是美味极了。
截至目前，仅盐池县县城就有大小不等的荞面面馆80余家，“荞面经济”有效补齐了盐池县的产业链条。
