立春早已过去，离真正的春天也不远了，也就意味着冬天贴的膘，现在就要开始往下减了！在宁夏，那些味美又健康的素菜比肉菜更能在唇齿间留味，在人心中入魂。
来，素菜吃起来，一起狂“甩膘”！
01
凉拌沙葱
“来自荒漠的馈赠”
凉拌沙葱是宁夏特色菜肴之一，宁夏人再熟悉不过了。用它拌的凉菜，不但吃起来清爽，还营养丰富，可佐餐下酒。沙葱味道微辣，清脆爽口，配上香油口感绝妙。
沙葱经常也会跟虫草一起凉拌，搭配小米椒，微辣酸爽，鲜嫩解腻。虽然叫沙葱，但是没有葱的味道，和我们经常食用的香葱、韭菜等蔬菜的味道上会略有差别。
沙葱生长于海拔较高的戈壁和沙漠边缘地带，在宁夏，沙葱几乎都是自然生长的，它们有自己的故事，有自己的性格，是长在荒漠、沙地中的“艺术品”。
正是由于它常年生长于沙漠，所以才有了沙葱这个名字。沙葱的生命力非常顽强，它能够耐高寒、耐干旱。
沙葱还可以做多种佳肴，西北人经常将采摘来的新鲜沙葱和刚宰过的大尾羊肉所做的大包子招待客人。
亦或者将沙葱花用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。
02
蒜蓉菜心
色泽碧绿，脆嫩爽甜
菜心是南方地区人们最喜欢吃的蔬菜之一，而菜心里特别好吃的当属宁夏的菜心。
宁夏地区光照条件好，产出的菜心比普通菜心口感好，爽滑脆嫩，营养丰富健康，简单用盐水煮就非常美味。
把蒜剁成末，然后将蚝油生抽香油以及糖、鸡精这些调料放入锅中，加少许水，小火煮片刻盛出来备用。然后在开水中放入少许的盐开始焯烫菜心，这样使得菜心看起来绿油油并且有食欲，如果菜梗太粗可以先切开再焯，等到菜心变色就可以捞出了。
把备好的酱汁浇在上面即可，也可撒点小米椒进行点缀，色泽碧绿，脆嫩爽甜。
大量广东客商之所以选择到宁夏种植和采购菜心，看中的就是宁夏独特的气候特点和土壤结构。
在这里种出来的菜心颜色更加翠绿鲜亮，茎秆粗壮、挺拔、顺直，叶片也更加肥厚，这样的菜心不仅营养更加丰富健康，口感也格外的爽滑脆嫩，纤维少，甜度高，因此，宁夏菜心在市场上大受欢迎。
03
黄花菜
“来自宁夏中部干旱带的馈赠”
黄花菜又名金针菜，是一种营养价值很高的食物，吃起来味鲜质嫩，爽快清香。黄花菜有很多种做法，凉拌煲汤皆美味。
凉拌黄花菜是宁夏人的最爱，主料是黄花菜、配料是海带丝等，调料为盐、鸡精、辣椒油等，通过沸水焯后拌制而成，最后撒上葱花、小米椒和香菜末。
黄花菜除了凉拌，更多时候是与肉类、木耳、鸡蛋一同出没，组成一道叫做“木须肉”的家常小菜，扮演细碎日常里的清新爽脆；或是投身滚烫的火锅底料，成为亲友聚会，互诉衷肠的情感催化剂。
黄花菜不仅是餐桌上的常客，药用价值也很高，是药食同源的好食材。历代医家对黄花菜的评价都非常高，如华佗就曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。
食用小贴士
1、干黄花菜需要泡发后才能食用，建议用温水泡发2小时，再用清水洗净；
2、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒；
3、患有皮肤瘙痒症患者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
04
燕面揉揉
条细不断，口感柔韧
燕面糅糅是宁夏固原一道民间小吃，家喻户晓，选用山区独特的莜麦制作，极受欢迎，条细不断，口感柔韧，是凉皮和凉粉所不能披靡的。
燕面即莜麦面（宁夏固原人习惯将莜麦称为燕麦），被大量种植于六盘山地区，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。
燕面揉揉色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料及其讲究。
将莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
还有老少皆宜的甜醅子（酒麸子）也是莜麦制成，非常受大众欢迎。
05
凉皮
特属宁夏的风味
一份浓香四溢的大武口凉皮，不仅极大地满足着人们的味蕾，还寄托着浓浓的乡愁。
做凉皮面粉和调料是基础，决定着凉皮的口感和香味，而加工过程决定着凉皮的外观品相，洗面、蒸面筋、蒸凉皮、炸辣椒、配调料...每一步都极其讲究，每个环节都做好了，凉皮的色香味就都有了。
卷凉皮也是很多人的挚爱，就是把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷即可食用，方便携带又好吃。
盐池肝子凉皮也是别有风味，不爱的人不屑一顾，爱的人却可以百吃不厌。顾名思义，这其中的点睛之笔就是那一勺羊肝了，在盐池生活过的人，大多对羊肝凉皮情有独钟。
羊肝凉皮薄得透亮，口感筋道，配上精心制作的豌豆大小的过油香酥麻辣羊肝，羊肝汁渗入了凉皮，但不腥也不腻，味道独树一帜。色泽诱人，口感柔韧润滑 ，再浇上红红的辣子油，配上、香菜、芹菜等佐料， 吃起来清凉香醇，吃了第一口想吃第二口。
06
农家杂拌
独特风味的开胃小菜
由豆芽、韭菜、菠菜、土豆、茼蒿、红椒、豆皮、粉条……等众多食材用特制的酱料凉拌一起，虽然算不上什么名菜，但却是一道非常开胃的小菜，五颜六色，酸爽可口。
首先将土豆切丝，用凉水多透几遍，浸泡十分钟，这样口感会更脆一些。用开水将豆芽、土豆丝、韭菜、菠菜以及其他绿色青菜煮熟捞出，再用凉水过一遍。
准备蒜末、辣椒丝、小米辣、花生等辅料放在菜上，然后热锅凉油，放入花椒，等到出味以后将花椒捞出，把油浇到菜上，根据个人口味放入盐，味极鲜，鸡精，醋，拌匀即可。
宁夏不止这几道素食，还有很多美味素食等着我们一起去发现。
如此清新爽口的素菜有没有很心动啊？冬天囤的膘该收啦！肉菜的尽头是素菜，一起把膘“甩起来”！
