“你回家吧，困难的时候
羊肉面的味道对于宁夏人来说，一点也不陌生。一碗面，一瓣蒜，不管早中晚，都能满足我们的胃，每个人的记忆里，对羊肉面的味道都各有不同，那是源于自己的味蕾，是我们记忆中最渴望的味道。
哪怕是节后远赴他乡，这也是最难割舍的情怀，脑海里总会浮现妈妈切肉的身影、臊子下锅爆出的香味、面条煮沸的咕嘟声......这就是一碗面的魅力，这就是我们无与伦比的幸福。
图源/味里故乡
在宁夏还有一道面食，它是羊肉臊子面的升级版——羊肉搓面，它更能表达出远赴他乡的游子对家乡的情怀。
精髓就是一个“搓”字
羊肉搓面最大的特点就是一个“搓”字，当然这取决于要用到好的高筋面粉。宁夏在地理上位于黄河中下游，黄河水自西向北流经宁夏，为农作物生长提供了良好的自然条件。
小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气。地暖处亦可春种，至夏便收。而且生长在北地小麦，皮薄面多，雨水好的年份产量十分可观。
又得益于这里昼夜温差大的气候条件，全年日照时数达3000小时，所以病虫害少，生产出的小麦品质优良，麦香可口。因此我们才能吃上原麦香醇的好面粉。
将醒好的面团儿在案板上擀成一个个厚厚的面皮子，用刀切成手掌宽的长条，再横切成粗粗的面条。
然后再一根根的搓，搓一下扯一下，如此反复，一根搓面就完成了，一碗搓面里，大约需要26根。
图源/王老虎寻鲜记
羊肉搓面中，羊肉、白萝卜、胡萝卜、豆腐、辣椒油等都是标配。
图源/下厨房@橙宝小虎
其中的精华就是要用到最好的盐池滩羊肉。宁夏盐池得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。
将羊肉切成标准的大小一致的肉块，然后起锅烧油进行煸炒，待油香四溢，再把土豆丁儿豆腐块儿等一起放进锅里爆炒，再倒入羊肉汤小火慢烩，香味能飘出十里地，红红的汤翻滚着的时候下入已经搓好的面条。出锅后浇上一勺红辣子，撒上香菜沫。
肥瘦相间的肉臊子铺在搓面上，香味十足，喝一口汤，那鲜美的味道沁人心脾。
图源/宁夏卫视
吸溜吃上一根，面附带着所特有的浓烈肉香，毫不迟疑地滚进口舌间咀嚼，面慢慢地被嚼化，最后温顺地化作一丝丝麦香的沁甜。剥几瓣蒜，一口蒜一口面，吃的满头大汗，怎一个香字了得！
图源/大众点评@whsz1122
搓面雪白、羊汤鲜美、土豆软糯、羊肉鲜嫩，哪怕不是特别喜欢吃面食的人，吃上一口老搓面，怕也会爱上面食了。
羊肉面已经成为宁夏人最深的记忆点，每当提起，都会觉得温暖，让人瞬间在回忆里找到幸福的感觉。
