春节必吃——宁夏盐池滩羊肉。
《舌尖上的中国》里这样介绍到：“几乎所有中国的美食家都认为，这里（宁夏）羊肉质地至佳。”
有多好吃？只用清水煮，都没有膻味，很鲜很嫩。
正如松茸要吃刺身，大闸蟹要清蒸，越好的食材，在烹饪时越讲究极简主义。
一锅清水，数块羊肉，不加调味，文火炖煮2小时，是烹羊的大道至简。
吃的时候才洒上一把盐，羊肉柔嫩丰腴，不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
酥软到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来。
肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。
咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开。
即便是平时不怎么吃羊的同行小伙伴，也被这肉香征服，差点没把骨头一并啃掉。
除了清水煮，还有一记绝杀——冷吃！
因为羊肉一凉，膻味就起来了，只有肉质极佳的盐池滩羊，才能担得起这么任性的吃法。
2016年杭州G20峰会上，一道盐池滩羊做成的国宴菜“羊羔冻”，就让尝遍山珍海味的外国贵宾都大开眼界，边吃边赞。
《山海情》电视剧里有这样一幕：一盆羊肉端上桌，连肥带瘦颤巍巍。张主任抓起一块，就着大蒜一扯一嚼，跟马得福说：“咱宁夏这滩羊你哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”
滩羊一年只生一胎，一胎只产一羔，产量低，数量稀缺，所以滩羊肉经常断货。
羊龄也是肉质好坏的关键。
管他人生苦短，大雪拥门，只要在“咕噜咕噜”的热气升腾中，吃上一口滩羊肉，喝上一口热酒，就能温暖过所有。
冬天的寒冷和烦恼，便都在蘸着盐和辣椒面的羊肉里魂飞魄散。
- 01 -
懂吃的老饕，只认准盐池滩羊
丨 吃中草药、喝山泉水、天生不膻 丨
不少食客会问：为什么盐池滩羊这么有名，其他地方没有滩羊吗？
当地牧民告诉我们，其他地方也有滩羊，但风味差别天上地下，懂吃的老饕，认为滩羊只有两种：盐池滩羊和其他滩羊。
想要吃到鲜甜不膻的滩羊，就只有盐池才有！
是什么因素造就了盐池滩羊的与众不同？
首先是品种，千年前，蒙古羊，我国常见的一种普通绵羊，越过这道古长城来到盐池。
经过水土驯化，身体发生微妙改变，成为今天独特的盐池滩羊：
羊毛由直变卷，体内的支链脂肪酸含量降低，形成了肉质的一大特色——天生膻味轻。
除了品种优势，这片土地的牧草和水质，也与其他草原不同。
首先是气候环境，宁夏盐池独特的盐碱地，海拔高，干旱且雨水少的地理特征，不只让水又咸又苦，连长出来的草也是高盐碱度。
这样的环境，对人来说苦寒难忍；但对喜欢吃盐的滩羊来说，是一片乐土。
盐池土壤盐碱度高，生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊，植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草，味道自然香。
再加上盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质，可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸，羊肉腥味更低，肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。
- 02 -
承包上万亩牧场
丨 每天放牧10公里，羊肉鲜嫩富有弹性 丨
在盐池长大的滩羊，虽然整体风味都很不错，但要养出肉质更胜一筹的“羊中王者”，就看各家的牧场有多大了。
这里散户多，滩羊很多是圈养起来的，运动量少，满身肥膘，风味自然差一些。
可以说，普通羊还挤在小羊圈里动弹不得时，滩羊已经在这里天高草阔任由行了，想不好吃都难。
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“法式羊排、羊腿、羊蝎子”
丨简单省事儿 好吃容易做 丨
很多人爱吃羊肉但不太会处理，我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位：法式羊排、羊腿、羊蝎子，连同做法一起分享给大家。
|法式羊排 |
羊肋排是整只羊中较优、昂贵的切块，法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉，一头裸露骨头的羊排。
做法： 烤羊排， 表皮烤得色泽金黄，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
|去骨羊后腿 |
一整只羊后腿，筋肉相连，肉质紧实有嚼劲，宜酱制。
| 红烧 |
浓油赤酱，羊肉泛着红红的油光，又润又鲜。舀一大勺卤汁浇到饭里，还能多干两碗。
|羊蝎子 |
羊蝎子肉虽少，但附着在骨头上的却非常细嫩，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，实属不可多得的美味。
｜炖羊蝎子｜
羊蝎子想要软糯入味，一般炖煮至少需要2小时，想要加快速度该怎么办呢？大厨的妙招是。
调味时，加入1勺米醋，不仅去油解腻，还能加速食材的成熟。
加入少许干辣椒，不仅有提辣味的作用，红色的食材穿透力极强，可以加速成熟的速度。
这样炖出来的羊蝎子，地道的老北京味儿。汤汁香浓，骨肉入味，吃完连骨头都要唆半天才舍得扔。
