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人间烟火，总有一道唤醒回忆的食物
时光将美好的滋味烙在了我们的味蕾上
那是一碗荞麦面的想念
这种滋味，是挥之不去的乡愁
隆冬已至，新年将至
和家人的团聚也越来越近
回家过年，坐热炕头
大碗吃面，回味悠长
吃一碗劲道的荞麦面
面粉调和很重要！
一碗劲道的荞麦面，首先荞麦面粉是第一关，磨面前荞麦粒不能用水浸泡，储存时要保持适当的温度；然后就是和面的流程了，温水最佳，不能太热也不能太凉。
荞面比较难和，水多了面太软，煮出来没有形，水太少面又和不到一起，所以一般会根据比例加入适量的白面粉来进行调和。
图源/固原文化旅游
宁夏人最普遍做的就是荞面饸饹，将醒好的荞麦面擀开，用压面机压成细长的圆棒，筋韧爽口，细长光滑。
图源/大众点评/@dpuserAt_2403874762
很多小伙伴儿可能还不知道麻食吧，也有人叫它猫耳朵。荞面也能做成麻食状，取荞面以手揉搓成指节大、耳朵状的面团，吃起来更加劲道，别有一番浓香滋味。
图源/固原文化旅游
汤是面的底色
料是面的灵魂
除了面，肉臊子和汤也很讲究。
臊子一般用的是羊肉、萝卜和豆腐，将它们切成大小一样的肉丁、萝卜丁和豆腐丁，然后经过大火爆炒，油盐酱醋辅助炒出最香的味儿来，汤底是提前用羊肉、羊杂煮好的羊汤，这样浇在一起，无腥膻不油腻，香味十足。
一瓣蒜，一口面，香香的油泼辣子来一勺，你敢说没吃过？
图源/盐池大城小事
宁夏的荞麦为啥好？
宁夏的荞麦主产区是固原、盐池沿麻黄山北缘至青龙山，同心罗山南麓等都是自然产区。
这些地区生态环境复杂，春夏迟短，秋冬凉长，空气洁净，为荞麦生产提供了优越的自然条件，种出的荞麦颗粒饱满、色泽纯正。
宁夏的荞麦
可以做出多少种花样？
宁夏人擅长粗粮细做，细粮巧做。除了面条，荞麦还可以做成搅团、摊饼、馍馍、油圈圈、荞面窝窝等诸多模样。
荞面搅团也是一道很受欢迎的杂粮美食，劲道美味。搅团及其讲究手法，搅得越好越劲道，传统吃法是搅团伴着酸汤，在配上腌制的韭菜，香味沁人心脾。
△荞面搅团/图源/固原电视台
荞面油圈圈是固原地道名小吃，在荞麦面里加白糖，与温水和面成团，将发酵面体揉成圈状，放油锅里炸。刚出锅的油圈圈色泽晶亮，咬一口酥软香甜。
△荞面油圈圈/图源/固原电视台
刚摊出来的荞面馍馍，片片入味，软糯鲜香，浸泡在羊肉汤里，与浓郁鲜美的汤汁一同融化在口中，真的是美好生活的味道。
△荞面摊饼/图源/盐池大城小事
△荞面窝窝
