「天寒色青，一起涮锅」
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火锅是我们冬天最戒不掉的美食，与朋友亲人围坐一起，有说有笑，不会计较卡路里，所有人的心都在火锅翻滚的汤里，都能在火锅里找到开心、自由和爽，那是一种特别的坦然和放纵。
图源/地道风物/摄/Geethan
说到火锅，种类很多，各有各的吃法，各有各的味道。
在宁夏，我们最常吃的就是涮羊肉，吃起来最为过瘾爽快。
图源/地道风物/摄/Geethan
手切肉对羊肉的品质要求很高，用盐池滩羊肉是极好的。由于盐池独特的地理环境，造就了盐池滩羊的别样风味。
当地盐碱地里长出的草料，将羊肉中的脂肪酸分解殆尽，让羊与生俱来的膻气消失于无形，同时又保留了那份独特的鲜香，使得羊肉香而不膻、食而不腻。
一锅清水，配上葱姜、小枣、枸杞等配料。
大刀手切的羊后腿肉，夹几片在沸腾的清水里上下翻滚，七八秒钟后捞起，裹上浓郁的芝麻酱一口入嘴，咀嚼的瞬间，羊肉的肥嫩、麻酱的浓郁混合在一起，丰腴多汁，口口留香。
涮完肉的锅底隐隐飘香，散落着透亮的油光，完全没有血沫子，盛上一碗放点香菜葱沫，就是一碗鲜美的羊肉汤。
一边喝汤一边涮肉，再搭配上冬储大白菜、土豆、萝卜、红薯等，根本停不下来。
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“能与火锅相媲美的，
只有辣糊糊了！“
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辣糊糊是将辣椒粉和香料按比例调配，再用水拌匀煮香，浓得跟芝麻糊似的锅底，一煮开就立刻有混合着芝麻味道的香辣味道爆发出来。
一锅煮沸的辣糊糊香气四溢，放入各种自己爱吃的蔬菜肉食，煮的咕噜噜冒泡泡，捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，简直过瘾！
捞出煮透的炸香肠蘸着辣椒干碟，烫到囫囵吞下，吃到满头大汗，莫名的爽感油然而生。
如果涮羊肉和辣糊糊吃着还不过瘾，也可以试试川味十足的辣锅涮肉，被辣椒充分入侵的肉片膻味更轻，油脂滴落，肉香氤氲，让人幸福的想犯晕。
吃火锅，吃的就是气氛，感觉就是暖和，从火锅里蒸腾出的烟雾，是人间烟火最好的注脚。
