一年四季，不可一日不见“面”

羊肉臊子不腻不膻，浓郁鲜美。将羊肉切成块进行煸炒，加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料，再配上豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等，与劲道的面条烩在一起，吃起来那叫一个香。

羊肉搓面其实就是羊肉臊子面的升级版本，手工搓制成筷子粗细的面条，很有嚼劲，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，别提有多爽了！

羊排小揪面的面片很有嚼劲，汤底香浓鲜美，羊排酥软味鲜，荤素兼备，一碗管饱。

野生蘑菇面飘出浓浓的菌汤香，配着羊肉的鲜美和豆腐的滑嫩，共同成全了贺兰山下追求鲜与饱的老餮。

将面削的细长如流水，配着牛肉、青菜、辣椒一起翻炒，瞬间香气四溢，别有一番风味。

荞面是西北人的传统面食，羊汤加上辣子作汤底，再以羊肉丁为臊，荞面饸饹浸身其中，口感丰厚，辣香十足。

生汆面选用鲜鸡汤作为汤底，手工揪成的面片，经水汆出的羊肉丸子，鲜嫩的菠菜汇于一碗之中，面的精华就在于“汆”。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县...”

这句流传于宁夏中宁的歌谣中所唱的就是蒿子面。蒿子面清爽可口，余味悠长，制作工艺独特，用料考究，是中卫当地人都爱的面食。

“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾！”

扁豆子面是中卫地区特有的传统佳肴，将扁豆子熬得外黏内沙，配上牛骨汤煮的面，撒上香菜末儿，一碗下肚，浑身暖洋洋。

将面团时而拉成长条状，时而拧成麻花状，反复拉扯却不断一根。以烩代炒，放入西红柿和肉一起熬制的汤里，柔软光滑，酸辣可口，香气四溢，让人食欲大增。

搅团特别考究手法和力气，适量的荞麦粉渐次加入一定比例的沸腾盐水中，不停搅拌至稀软成糊，加适量水蒸熟后再搅，才可出锅。

软滑的搅团，用蘸了调料的勺子底部压出碗状的凹槽，再将用酱油、葱花、辣椒调好的酱汁倒入其中，从边上夹一块搅团，再蘸中间的酱汁食用，是打开荞面搅团的正确姿势。

小炒面应该算是炒揪面的一种，面和菜分开，上桌后自己拌。

将白皮面和臊子充分拌匀，浓郁的汤汁裹满了每一片劲道的面片，真是让人胃口大开。