羊杂碎，宁夏饮食的特色名片
故乡的美食有很多，唯有羊杂碎会动我们心魄，每次一想起来都要咂嘴舔唇，垂涎三尺。
天气日渐寒冷，吃上一碗热气腾腾的羊杂碎，就着碗边嘬上一大口汤，香味直达天灵盖，这一碗香到骨子里的羊杂碎就是宁夏人的心头好。
羊杂碎，在宁夏有多普遍？
每一个宿醉的清晨，是一碗羊肉汤的念想，热气腾腾的汤锅里，捞出一勺羊杂碎，面肺，羊肚，躺在碗里，就像穿戴了黄金甲，无端地豪华起来。
不加辣子的汤底浓白如玉，褐色的羊肝羊肚躺在其中分外诱人，翠绿的香菜葱花点缀其间让人一看就胃口大开。
面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎，下锅翻煮出奶白色的汤汁，盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子搅拌一番，羊油辣子充分融入到奶白的汤汁里。
面肺子可谓是羊杂碎的灵魂！
碗中最诱人的就是那白白嫩嫩、QQ弹弹的面肺，在宁夏人心中，没有面肺的羊杂碎是没有灵魂的。
图源：汇图网
煮好的面肺，白中带黄，软中带硬，口感才会极佳。
切成大小匀称的条状，下入翻滚的羊汤中，鲜美的汤汁顺着面肺千百个孔洞渗入，让你吃到的每一根面肺都浓郁鲜香，碗中的羊杂立马升华，大清早来上这么一碗提神醒脑，真是不在话下。
浓郁的羊香，乳白的汤头，渗到底的羊肉油辣子……
有人提起羊杂碎会香的咽口水，有些人也会极其不喜欢，羊杂碎这种奇特的食物，没吃过的人望而却步，吃过的人会更加想吃，意犹未尽。
这就是羊杂碎的魔力，是最平民主义的滋味，是我们宁夏人放不下的味道。
