宁夏，一个到了就不想离开的地方，特别是每年的夏秋季节，瓜果飘香，气候适宜。宁夏的人、美食、美景都比较含蓄不张扬，所以只有你到了宁夏才能真正的吃到正宗的宁夏美食，也能感受到“大漠孤烟直，黄河落日圆” 的美景。
肉臊子是一碗面的灵魂
羊肉臊子面虽然是面食，但羊肉绝对是关键角色，一碗面里别看就几块肉，这可是面的灵魂，好吃与否就看羊肉。炒臊子一般用的是羊腿肉，肉质壮瘦均匀，鲜香柔嫩。一整条羊腿的肉都剔下来切成肉丁，能装满一盆，但最后炒好还会缩水好多，所以留下的都是精华。
肉切好，调料备齐，油热到八成就开炒。每一次下料，锅里就发出滋滋的声音，香味也随之散发出来，肉香、调料香慢慢搅动融合，形成最美妙的味道。不过要想炒出来的臊子好吃，就是放一点羊油，“羊油在锅里一炒就没那么腻了，而且还能让肉的口感更嫩，防止炒的过程中肉会变干变柴。
炒好的羊肉臊子口感丰腴，也离不开各种调料的和谐搭配。炒臊子的调料不在多，也不在稀有，大部分都很家常，主要是为了让羊肉更香。葱、姜、蒜、料酒等基础调料就能提味去腥，再加一点花椒、肉蔻、八角等，能使羊肉的味道更加醇厚，最后少不了抓一把辣面子炒进去，宁夏人喜欢的口味就都齐了。
“吃面吃汤”更要看功夫
灵魂离不开载体，有了好吃的羊肉臊子，还得有好吃的面去呈现它。
面条好不好吃，就看擀面的功夫。尤其是老一辈的女性，谁的面做得好，是会受到左邻右舍、亲戚朋友的尊敬的。
你看这个面团，表面特别光滑。我刚才是把这面的两头对起来揉，现在你看不到对折的痕迹了吧。面加了水和成面团，就是有筋骨了，最不喜欢稀稀软软的，要经得起水煮汤泡，除了掌握好水量，就看怎么揉面、擀面。一块揉好的面团，表面光滑，面软，但形不散。用擀面杖擀开时力道还要均匀，把面团擀成一张又大又圆的面皮，每一处的薄厚都要均匀。面擀好了，口感就有了，那劲道就在这功夫里。
一场戏少了配角不免单调，一碗面也得有配角才香。俗话说“吃面吃汤”，汤里包容一切，除了面，除了肉，还得有菜。西红柿、土豆、豆腐、萝卜全都切成小方块，在锅里炒熟，伴着肉臊子入面、入汤，要营养有营养，还让口味更丰富了。
