天气渐冷，没事在家烤个串，喝一杯，挺好。
可为啥自己在家用烤箱烤出来的不是肉串是肉干呢？没有外酥里嫩的品相和口感，也没有街边串串的热腾腾香气。
其实这三点你没做对
一是温度不够高，烤肉变成了腾肉干了；二是调料乱放腌制不对导致水分流失；三是烤的过程油刷的不够。
那让我们一起看看怎样在家做出外酥里嫩、焦黄酥脆的肉串吧。
1、选肉 腌肉
选肉
肉串好吃，首先得肉好。要什么样的肉呢？一定要选嫩的。
① 盐池滩羊肉嫩是其重要的特色，选取部位的话以肋条肉或者后腿肉就可以。
▲ 宁鑫盐池滩羊后腿肉
② 肥瘦选择的话可以中间夹杂一两块肥肉，但也不要多，因为这不是炭火烤，炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气，咬起来又脆又香，而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已，所以自己串串儿的话瘦肉多一些无妨。
▲ 宁鑫盐池滩羊串好的成品
③ 另外，自己切肉的时候不要切太大块，街边烤串大大的咬起来很爽，那种块头的不适合家里烤箱，一般和你拇指盖大小就差不多，否则会烤不熟的哦。
腌肉
自己在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是烤箱一定要腌。
注意了，腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料，这一点很多人都错了。
腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了，只为了提鲜，腌制一个小时左右就行。（肉质变嫩全靠这一点，切记）
尤其不要放有糖分、盐分的各种调料，否则肉中的水都被杀出来了，肯定烤不出来酥嫩的肉串。也不要加料酒，会掩盖羊肉的鲜味。
2、烤制 刷油
我们用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到。炭火烤的时候属于高温300°左右，而家里烤箱最高也就230°左右。
高温烤才能达到外酥里嫩的效果。
预热
有个方法可以用，提前预热烤箱。将烤箱打到最高温230度（看自家烤箱温度最高值是多少）预热10分钟，然后再预热10分钟。
然后就可以开始烤了。
刷油
刷油的目的也是为了锁住水分，不会将肉串烤成肉干。
将串好的肉串先刷上一层油，然后放入烤箱，最高温230度烤5分钟。然后再给肉串刷一层油，再烤5分钟。（这个看自己的烤箱/微波炉功能是否需要翻面）
烤了10分钟后了，还得再烤5分钟，这次要刷油还要撒上孜然粉和辣椒面。
一共15分钟，就完成了，出来后撒点盐。
这样烤出来的效果就超级nice了，刷了三次油，出来的肉串外面焦黄，里面汁多肉嫩，肉质熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，该做起来了，健康又美味，正适合此时的味蕾需求。