在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我认为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！
——汪曾祺
这是作家汪曾祺为手把羊肉写过的文字。只要是去过草原或者西北的人，我想都会与汪曾祺先生一样对手把肉情有独钟！
冷了，就要吃手把肉，大口大口的吃肉！
天气越来越冷，我们挑剔的胃开始馋肉了，还是那种可以大口大口吃的肥美香肉，香而不腻，一口下去，才能补充抵抗冬季严寒的能量。
这种吃肉的感觉，最适合冬季，也唯有西北的手把肉可以给你！
手把肉是最带西北风情的一种羊肉吃法！
手把肉，就是用白水煮，然后切成大块，一手“把”着一块大肉，一手拿着小刀，切着肉，蘸着调料，大口吃肉，肆意说笑。
如果来到了西北，来到了草原，你不吃一顿这样的手把肉，那就是没有真正的来过、体验过西北的风情。
手把肉的食材选择
对于手把肉食材的选择，千万不要只拘泥于羊排，羊腿与羊小腿也是非常不错的，尤其羊小腿，不短不长一条，煮熟后，人手一条，啃着，得劲！
羊肋排，肉嫩，肥瘦均匀，是滩羊身上最好的部位了，用它做手把肉是首选。
羊腿肉瘦而不柴，尤其是盐池滩羊肉，肉就没有不嫩一说，整条羊腿或羊腱骨出锅，羊腿剁开了吃（话说这里得有一把好刀），羊腱骨直接上手啃就好了。
所以我更喜欢用羊腱骨煮。
手把肉烹饪步骤 ：
手把肉的做法简单而粗狂，但是要想做出地道的草原风味的手把肉，一些细节还是要特别注意的。
手把肉做法步骤
① 羊肉简单清洗后，直接凉水下锅。撇去浮沫，或者直接焯水，用温水洗净再倒入温水中开始炖煮。
② 放入炖肉料：小茴香、花椒、香叶和葱姜（切大块）。
③ 大火烧开后小火慢煮一个半小时（炖羊肉切记锅盖盖死），关火盖锅盖焖20-30分钟。（这个火候自己掌握，一般肉快脱骨就可以了，记得不要熬干了汤）
④ 捞出羊肉，用到剁成长条大块，淋上一些汤汁，撒上食盐（记得一定不要在炖煮的时候就放盐，肉容易老且不鲜），配上韭花蒜泥等配料，就可以开吃了。
羊把肉，大块羊肉上锅、开火、出锅、把着吃。它是简单的、原始的、原汁原味的，带着游牧民族风情的一种吃法。
如果你还没有亲自做过手把肉，那一定要做一次，同样是炖煮，它与小羊肉块的炖煮完全不同，给你的食用感觉也不一样。
在这个冬季，有手把肉相伴，胃总不寂寞！