天气渐凉,又到了大口吃羊肉温补的季节。
“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”
入秋滋补首选羊肉,一盆热气腾腾的羊肉,
光是想想就能口水直流!
只要它一上桌
万色皆凋、百味皆淡
和家人、朋友围坐一桌,
看着大块大块的羊肉,铺满锅底,
骨汤咕嘟咕嘟往外冒,
羊肉的鲜香味直往鼻腔里窜,
简直不要太幸福!
在家攒个热闹的羊肉局,
不用拘泥于表面礼仪,不用顾及形象,
大口吃肉,尽情嗦骨头。
温馨又惬意,还不失热闹。
一周的疲惫都消散了。
挑一块吸饱汤汁的羊肉入口,细嫩软烂,
只需要一口,整个人就直!接!沦!陷!
“羊肉不膻”在大部分人眼中,是对羊肉的至高赞誉。而我们盐池滩羊,正是以“无膻无腥”闻名。
盐池滩羊以盐碱地长出来的木须草、甘草、盐蒿草等139种草药,中和了滩羊里的脂肪酸。和圈在羊圈里、靠育肥长大的普通羊不同,它们天生自由,本地一些优良牧场还会格外在山坡上设置好“生态跑道”,让羊群得以进行运动和休闲,增强体魄的同时让肉质更为紧实。
▲足够的运动量,使它们肉质鲜嫩的同时,口感也更紧致
盐池滩羊长成为大概体重70、80斤的“青年羊”——注意,不是成年羊,因为滩羊成年之后,肌肉反而会容易累积脂肪和膻味物质,品质有所下降。这时候出栏的滩羊肉恰到好处——它色泽鲜红、脂肪乳白,肌纤维清晰而致密,富含韧性和弹性,切开后会形成一层风干膜,切面湿润而不沾手。
这种青年羊,是盐池本地的正宗美食,同时也是银川各大餐馆招牌的“爆炒羊羔肉”的上好原料。粉嫩的羊羔肉,和着辣子和葱,切成小块大火爆炒,色香味满满地盛在盘子里,爆炒出来的鲜嫩肉汁与红油混合起来,极为下饭。
摄影/冯大伟 源于地道风物公众号
吃滩羊,不仅是一道美味,更是一种可以细细品味的独特享受。羊肉的颜色饱和红润,浓郁的肉香在舌尖绽放!偶尔咬到的一口软骨,和牙齿碰撞出脆脆的声响,让人欲罢不能!
▲真的是吃过的羊肉里顶尖级的羊肉了,没有任何膻味,那一块脂香膏肥的羊肉,一拉脱骨,毫不夸张!
手抓羊肉这一做法也是最能体现滩羊风味的,精选的羊肋排清水锅里煮熟,光蘸盐吃就极美!
羊排部位的肉纹理清晰,鲜美多汁,撕一口下来,嫩到不可思议。
喜欢吃羊肉,还没吃过我们宁夏盐池正宗滩羊肉、想尝试的朋友,别错过了。其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。
叫上三五知己、亲朋好友,和爱人、孩子、父母一起,席间你一言我一语地聊着家常,齿颊还散着羊肉的鲜香,几盅当地的小烧下肚,也不忘询问着各自的近况。何不美哉?