做为美食绿洲的宁夏
有很多的特色美食
手抓羊肉、羊杂碎、爆炒黄牛肉.....
但辣糊糊绝对算的是
宁夏特色美食界的一匹“黑马”
银川人对辣的理解
延伸到火锅
就是除羊肉以外的另一味乡愁
辣糊糊
宁夏人把对辣椒的爱
淋漓尽致地展现在了辣糊糊中
别看这红彤彤的颜色怪唬人的
其实更多的是香大于辣
不同于重油的川渝火锅
辣糊糊的底料几乎比水还多
红艳艳的一锅端上来
干辣椒、花生、孜然和十三香等
浓郁的香气已经扑鼻而来
煮开之后
连汤里的气泡都变得分外黏稠
咕噜咕噜好长时间才破开一个
这时，面对着这糨糊般浓稠的一锅
你就会明白
辣糊糊这个名字，叫得真是太形象了
如果说涮火锅主要是涮肉
那么辣糊糊的特别之处
就在于人们更愿意涮菜和丸子
平时并无出奇之处的素菜
在辣糊糊锅里走一遭
带着点点红椒
变得香气扑鼻，分外诱人
要是再蘸上些许香醋
酸辣的味道会让人大呼过瘾
最早的辣糊糊只有土豆和豆皮
就像兰州的“麻辣洋芋片”
但随着它的口味越来越受欢迎
便出现了“一切皆可涮”
辣条算什么，跟吸了辣汁的牛筋面相比
实在不值一提
牛筋面在制作过程中保留了面筋结构
表面布满了吸汁的小孔
煮得入味的牛筋面
咀嚼时能将辣汤重新释放
吃起来绵软中又带着一股韧劲儿
让牛筋面成为辣糊糊里的一记绝杀
如今无论是经营辣糊糊的店家
还是光顾的食客
多是吃着它长大的八零、九零后
这个年轻的地方
显然已经化包容为创新
沉淀出了属于自己的独特味蕾
